不便外发的段落 | 海底捞

正文5. 问题 | Issues

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5.1 卫生 | Hygiene

海底捞曾多次曝光食品安全事件。该公司几乎每个月都会在官网公布各家门店查出的问题，其中包括食材过期问题、设备失效问题，还有不卫生操作的问题[32]。

2017年5月初，《法制晚报》记者通过面试进入海底捞北京劲松店，并于7月底转往海底捞太阳宫店。记者发现，两店的配料房、上菜房、水果房、洗碗间等藏有老鼠，甚至出现爬进食物柜的现象。用来清扫下水道的扫把、抹布等，还会用来清洁洗碗机和储物柜，并在洗碗池清洗。而洗碗机每天只清洗表层，在记者打开洗碗机机箱盖发现，传送带沾满油迹发出腐烂恶臭，内壁沾满食物残渣；蓄水池内也存在大量的黄色污水、食物残渣以及餐具。事件于2017年8月曝光后，海底捞官方回应称，媒体披露的问题属实。该公司表示对此感到非常难过和痛心，也十分愧疚，并表示承担相应的经济责任和法律责任，也已要求所有门店进行整改彻查[9]。涉事的两家店面已主动停业整改。而北京市食药监局也第一时间责任约谈该公司北京地区负责人，对两家门店进行立案调查。海底捞公司还表示，将会做到“明厨亮灶”，对现有监控设备进行硬件升级，实现网络化监控[33]。两家店面整改后，太阳宫店已于9月30日恢复营业，而劲松店则于12月恢复营业[34][35]。

Haidilao indicated that all stores needed to have a “bright kitchen”, meaning that the kitchen is now visible to all customers thanks to the installment of transparent glass and opening up of the space.[35]
【参考译文】海底捞表示所有门店都需要有一个“明厨”，这意味着厨房现在对所有顾客透明可见，通过安装透明玻璃和开放空间来实现这一点。[35]

2017年8月初，新加坡国家环境局官员在对当地一家海底捞门店例行检查时，发现一名店员在处理食物时没有戴手套，违反了新加坡卫生法规。根据法规，餐厅因此类卫生问题最高可被处以新元2,000元的罚锾，或被暂时吊销营业许可证。对此，新加坡海底捞负责人方经理于28日表示，已对涉事员工做出处理。他还表示，新加坡海底捞4家门店已开展全面检查，新增了多项卫生措施，包括把每月害虫防控检查从一次增加到两次[36]。

2018年2月10日，海底捞新加坡于克拉码头里峇峇利路分店，因员工赤手处理食品及售卖不卫生食品，被国家环境局吊销营业执照两周，罚款800新元，所有涉事员工必须再次参加基本食品卫生课程及通过考核。[37]

5.2 涨价 | Price hikes

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On March 12, 2020, Haidilao reopened many stores after the COVID-19 situation in mainland China improved.[16][14] However, customers were shocked by the price hikes; some even stated online that they would not go back to Haidilao again.[16] After customer complaints, a Haidilao representative stated that price increases would be limited to 6%, with each restaurant being able to define their own prices.[16]
【参考译文】2020年3月12日，随着中国大陆COVID-19疫情的好转，海底捞重新开放了许多门店。[16][14]然而，顾客们对涨价感到震惊；有些人甚至在网上表示不会再光顾海底捞。[16]在顾客投诉后，海底捞的一位代表表示涨价幅度将被限制在6%以内，各门店可以根据自身情况定义价格。[16]

5.3 自带食品问题

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在大陆，海底捞火锅各门店允许顾客自带菜单内没有供应的食材入内，但为了保证食品安全，门店需要对菜品留样（具体自带要求由各分店自行规定）[38]。

2017年12月12日，台湾海底捞宣布顾客可免费自带食材、酒水，同时宣布包厢不设最低消费、不限用餐时间、也不额外收取开瓶费。消息传出后立即引起民众反响，海底捞在台的各门店也吸引了更多顾客用餐，顾客也热情高涨。据统计台湾海底捞有9成的顾客自带食材入内[13][38]。然而这一做法引发台湾火锅同业的批评，认为“这是破坏市场行情的策略”，还有业者担心海底捞会纵坏客人[39]。由于顾客自带食材数量、品项过多，已超出店家对食安可控范围，考虑到食品安全问题，因此在2018年2月1日，台湾海底捞宣布自2月15日起取消自带食材服务，但仍维持包厢不设最低消费。声明还表示，民众若有喜爱的食材但店内没有贩卖，可以推荐，海底捞会考虑加入店内菜单。在台湾海底捞宣布不允许自带食材以后，上海地区的海底捞也宣布不允许顾客自带食材。而在北京西路店用餐的顾客如果需要自带食材，还需要签一系列合同[38]。

2023年2月下旬，有网民透露海底捞已禁止自带食材，随后客服证实，自2月21日起中国大陆门店严格执行谢绝自带食材。[40]

5.4 监视器画面回传疑虑

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台湾海底捞因店内密集设置监视器而引发隐私和国安疑虑。海底捞重申所有影像都依照台湾法律处理，不会在台湾以外地区备份，且录影资料会循环覆盖，不会长期保存。尽管如此，仍有民众对其是否遵守承诺及资料外泄表示担忧，也有人认为录影设备是常见的，并对其价值和影响持不同意见[41]。